Inici Catàleg BPM alimentos para personal de producción Programa Detallat

Curs de BPM alimentos para personal de producción (Programa detallat)

Objectiu:

Este curso es una guía-resumen formativa sobre las Buenas prácticas de manipulación en la industria alimentaria, en toda la amplitud de la cadena alimentaria.

Dirigit a:

Personal  de producción con manipulación de alimentos en empresas elaboradoras de alimentos o en empresas auxiliares del sector de la alimentación (envases, transportes, limpieza, mantenimiento…).

Requisits:

No son necesarios requisitos previos.

Programa del curs

1.- Introducción a las buenas prácticas de manipulación en el sector alimentario

Objectiu

Contingut

  1. BPM: Introducción a las buenas prácticas de manipulación en el sector alimentario
    1. Elementos clave para las BPM: Las 5 P
    2. Fases principales de la cadena alimentaria
    3. La cadena alimentaria
    4. Objetivos
    5. Resumen introducción a las BPM en el sector alimentario
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2.- Requisitos legales aplicables al sector alimentario

Objectiu

Contingut

  1. Requisitos legales aplicables al sector alimentario
    1. Requisitos legales BPM
    2. AESAN
    3. El Codex Alimentarius
    4. Resumen de los requisitos legales aplicables al sector alimentario
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3.- Conceptos principales

Objectiu

Contingut

  1. Conceptos principales
    1. Inocuidad
    2. Formación
    3. Los peligros en el sector alimentario
    4. Practicando conceptos
    5. Resumen de los conceptos principales
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4.- Introducción al APPCC

Objectiu

Conocer la estructura del APPCC.

Contingut

  1. Introducción al APPCC
    1. APPCC
    2. Definiciones
    3. Etapas de implantación del APPCC
    4. Resumen de la introducción al APPCC
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5.- Programas o planes de Prerrequisitos

Objectiu

Conocer la estructura de los principales programas de prerrequisitos necesarios en la industria alimentaria.

Contingut

  1. Introducción a los programas o planes de prerrequisitos
    1. Programas o planes de prerrequisitos
    2. 1. Plan de diseño, construcción de las instalaciones y zonas de trabajo
    3. 2. Plan de planificación y diseño de espacios interiores
    4. 3. Plan de servicios: agua, aire y ventilación, gases, energía...
    5. 4. Plan de idoneidad de los equipos, limpieza y mantenimiento
    6. 5. Plan de capacitación y competencia del personal
    7. 6. Plan de higiene del personal y de las instalaciones
    8. 7. Plan de limpieza y desinfección
    9. 8. Plan de control de plagas
    10. 9. Plan de gestión de residuos
    11. 10. Plan de gestión de productos reelaborados
    12. 11. Plan de gestión de crisis y retirada de productos
    13. 12. Plan de análisis y monitoreo ambiental
    14. 13. Plan de control de temperaturas
    15. 14. Plan de gestión de contaminación cruzada
    16. 15. Plan de almacenamiento y transporte
    17. 16. Plan de trazabilidad
    18. 17. Plan de información y etiquetado del producto
    19. 18. Plan de identificación de información
    20. 19. Plan de control de proveedores, gestión de compra de materiales y servicios
    21. 20. Plan de Defensa alimentaria , biovigilancia y bioterrorismo
    22. 21. Plan de prevención del fraude alimentario
    23. 22. Plan de gestión de alérgenos
    24. 23. Plan de cultura de seguridad alimentaria
    25. Resumen de la introducción a los programas o planes de prerrequisitos
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6.- Explicación de las buenas prácticas de manipulación: Personal

Objectiu

Explicar con detalle las actuaciones necesarias a realizar por parte del personal para garantizar la seguridad alimentaria.

Contingut

  1. Explicación de las buenas prácticas de manipulación a aplicar: Personal
    1. Estado de salud
    2. Los microorganismos
    3. La higiene personal
    4. Malos hábitos
    5. Toser o estornudar
    6. Fumar
    7. Mascar chicle
    8. Comer y beber
    9. Perfumes
    10. Lavado de manos
    11. Tocar el producto
    12. Gel higienizante
    13. Uñas
    14. Guantes
    15. Cabello / Barba
    16. Cortes y heridas
    17. Medicamentos
    18. Joyas
    19. Calzado
    20. Ropa de trabajo
    21. Taquillas
    22. Resumen de las buenas prácticas de manipulación a aplicar: Personal
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7.- Explicación de las buenas prácticas de manipulación: Planta e instalaciones

Objectiu

Explicar con detalle la situación de las instalaciones para garantizar la seguridad alimentaria.

Contingut

  1. Explicación de las buenas prácticas de manipulación a aplicar: Planta e instalaciones
    1. Productos de limpieza
    2. Residuos
    3. Etiquetas contenedores residuos
    4. Suciedad y polvo
    5. Desorden
    6. Insectos
    7. Roedores y otros animales
    8. Telarañas
    9. Bolígrafos de una pieza
    10. Cutter
    11. Herramientas de madera
    12. Objetos punzantes no controlados
    13. Vasos, botellas y vidrio en zonas de producción
    14. Control de visitas
    15. Acceso a planta con contraseña
    16. Escapes de agua
    17. Extintores accesibles
    18. Fluorescentes
    19. Grifos manuales automáticos
    20. Mangueras
    21. Instalaciones, máquinas y equipos con óxido
    22. Paredes y suelos deteriorados
    23. Puertas y ventanas
    24. Puertas abiertas
    25. Rejillas que permiten la entrada a insectos, roedores...
    26. Reparación con cinta adhesiva
    27. Almacenamiento
    28. Sacos abiertos
    29. Separación de alérgenos
    30. Separación palets
    31. Palets tratados / sin tratar
    32. Aceites y grasas de mantenimiento
    33. Útiles de limpieza en el suelo
    34. Útiles de limpieza de uso exclusivo para alérgenos
    35. Caducidad / vida útil del producto
    36. Vegetación exterior
    37. Animales en el exterior de las instalaciones
    38. Resumen de las buenas prácticas de manipulación a aplicar: Planta e instalaciones
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8.- Practicando conceptos de BPM

Objectiu

Contingut

    1. Practicando conceptos
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